腌咸蛋小妙招儿,个个儿蛋黄都流油,原来都是这么做(1)

2017-07-13 03:07:21  

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咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

腌咸蛋小妙招儿,个个儿蛋黄都流油,原来都是这么做

蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

兄弟回乡村老家收了一些蛋蛋,鸡蛋鸭蛋鹅蛋都有,我也凑趣分了点。鹅蛋对比少煮熟吃了,个头儿大十分过瘾,蛋白都是通明的十分新鲜。鸡蛋和鸭蛋暂时吃不了,那就腌成咸蛋吧!

腌咸蛋小妙招儿,个个儿蛋黄都流油,原来都是这么做

小时候家里腌咸蛋都是煮一锅饱满盐水,或许是加些花椒大料的五香盐水,弄一坛子把蛋洗洁净腌上。如今都嫌坛子占地方,时兴无水腌咸蛋,腌出来的作用也是相同的,不论有水无水只需操作得法蛋新鲜,腌出流油好吃的咸蛋都不是梦哦!

腌咸蛋小妙招儿,个个儿蛋黄都流油,原来都是这么做

资料:鸡蛋、鸭蛋,盐,白酒,密封袋。

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